第496章 屠龙宝刀
第496章屠龙宝刀
什么叫好人中的好人?
那就是受人之托忠人之事,帮人帮到底,送佛送到西的人。
什么人才是真心想帮你的人?
那就是主动扶你上马,还要再送你一程的人。
“张大勺”就是这样的人,别看性情乖张,可那是对他看不上眼的人。
真要对了脾气,他答应的事儿,绝对给你能办得滴水不漏。
就这老爷子,不但给了宁卫民两样独门的赚钱法宝,把什么才是真正的宫廷菜给他全讲明白了,独具特色的宫廷菜单也给他鼓捣出来了。
最后,甚至还不惜搭上自己的人情面子,把能做这些菜的人,会做这些菜的人给宁卫民找着了。
老爷子介绍给宁卫民的厨师一共是三位。
头一位就是他在“北极熊”的同事,职工大食堂拿一级工资的正职炊事长,五十来岁的庞增泰庞师傅。
别看这位庞师傅出身是“口子厨”,师承“榄杆市口子孟”。
五七年公私合营后转业的正式工作又是干大食堂的,可他并非只会做应付红白喜事的粗糙菜。
就因为和“张大勺”有旧交,当初又是他引荐“张大勺”进的“北极熊”。
这么多年下来,他通过日常工作和讨教,早已经从“张大勺”那儿学到了不少活儿。
其中就有适合正式宴席的宫廷猪肉大菜。
再加上他为大伙儿谋福利,近年来一直带着手下众多厨师在外接“跑大棚”的活儿挣外快。
那么无论从经验上,还是人手调配上看,宁卫民找他相助都是再稳妥不过的了。
说白了,庞师傅的人手充裕,掌握的业务很全面,全是立刻能提枪上马打实战的伙头军,绝对出不了篓子。
而且有了他们的参与,还能非常有效的防止从仿膳和听鹂馆派来的那些厨师一门独大。
杜绝厨师架空宁卫民,不给他好好耍活的情况。
尤其再考虑到日后北神厨修缮好之后,宁卫民打算按冷庄子的方式运营。
他们之间也就有了更为长期的,广泛合作空间。
那么对宁卫民而言,能有这位帮衬,还真是怎么着都合适。
反过来对于庞师傅来说也一样的大好事。
还别说宁卫民为了成全“张大勺”的面子,在钱上出手大方得很。
主动提出每次八个人一天忙两顿饭,能给他一百块钱,远比跑大棚实惠得多。
就说真给的少点,甚至比跑大棚挣得还低一些,那他也乐意得很啊。
因为替宁卫民耍活儿,那可是在室内厨房。
环境好,家什齐,不用砌灶和提前准备,比临时搭建的土灶大棚耍大勺,可省事舒服多了。
而且最关键的就是不再只有周末才有外快挣了。
几乎天天都能有进账,这就让他手下的兄弟们雨露均沾,更多的人得着更多的实惠。
再也不用像过去那样因为狼多肉少,他带谁不带谁的,惹得内部小矛盾不断了。
所以说,无论对宁卫民还是庞师傅来讲,“张大勺”把他们拉合在一起,都是一件相得益彰的好事。
这个中间人当的,绝对没挑了。
至于“张大勺”介绍给宁卫民的第二位,是在清真馆子“又一顺”上班,清真烤鸭创始人“鸭胡”胡宝珍唯一的亲传弟子艾师傅。
说起这清真烤鸭和普通烤鸭的区别,其实还是挺大的。
一,那就是清真烤鸭的鸭子大,滋味足。
清真烤鸭选用的是标准的一百二十天出栏的“京城白鸭”。每只鸭胚足足有三斤多。
片出的肉得有三大盘,至少一斤半。
肉是瘦点,没那么嫩,可有鸭味儿。
二,清真烤法独特的绝招,是鸭子讲究先要去淋巴结(即肉枣)的。
并且还得在鸭肚子里封上特殊香料,如此烤出来的鸭子才能半点不腥。
清真嘛,就得干净。
三,清真烤鸭非常守传统规矩。
烤制是按传统办法在烤制前把鸭坯吹了气,这为的是使脂肪泡沫化,让皮肉分离。
如此入炉烤十五分钟左右,油就从毛眼往外冒,相当于自炸,这样才能保证酥脆。
另外吃的时候,也先把鸭脯上的皮片下来,给每位客人一片,尝一下。
因为它很酥脆,必须趁热吃,否则凉了,油就出来了。
而且“清真烤鸭”的荷叶饼也是现烙的,虽然不能透过它看报纸,可是绵软。
用这样的饼卷,才能吃出烤鸭的脆劲儿来。
总之,必不可少的工序环节,清真烤鸭绝对不凑合。
甚至在用枣木烧烤的时候,唯恐香味不够,还要扔进去饱满的红干枣助燃。
可以说在细节和口味上,清真烤鸭比起“便宜坊”和“聚德全”有着更为精致的追求。
所以也只有这样青出于蓝的烤鸭技术,才配得上宫廷大菜应有的档次和排场。
否则,“张大勺”何苦专程推荐给宁卫民呢
那不如就让他直接通过区里请调“便宜坊”的烤鸭师傅省心。
不过话说回来了,这位艾师傅也是冲着“张大勺”的人情面子,才会答应干个半年,给宁卫民教出两个烤鸭过关的人手的。
要知道,这位艾师傅可是即将在八月份退休,已经接着了联合国组织出具的出国邀请函了。
如果愿意,人家办好退休手续,大可以直接出国去挣美金去。
根本没任何必要跟宁卫民打什么连连。
那不用说啊,就冲真格,宁卫民也不可能给少了啊。
再怎么样,酬劳上也得表示出诚意来,于是开口就是每月五百块。
没想到艾师傅脾气和“张大勺”一样,这老头一样认死理儿,不把钱当事儿。
说什么也不肯接受,还说拿这么多,那就不是过人情了,而是变成金钱交易的雇请了。
如果帮忙的性质变了,那他可就不去了。
所以在“张大勺”的说合下,最终才商定了二百块每月的价钱。
不过因为年岁大了,艾师傅对休息的时间要求多一点。
宁卫民对此很体谅,便答应周末之外,老师傅可干一天休一天。
如此,此事便彻底敲定,再无争议。
说到最后一位请来的厨师,比前两位的来头更大。
因为那是京城餐饮届赫赫有名的女大厨常静。
作为京城唯一荣获了“全国十佳厨师”称号的女大厨,这位今年已经年过六十的老太太,根本就是一个自强不息的传奇。
宁卫民只是粗略了解一下,就感到惊诧不已。
十二岁的时候,常静为生计进入勤行,根本就没有正式拜师学艺的资格,只被安排去做一些切菜、洗、刷之类的杂活。
结果靠着厨房里悄悄观察各位大师傅们做菜的方法,下班以后再自己买些原料、调料,在家里孜孜不倦地练习。
渐渐地,居然靠这么偷师,她已经能把菜做得不错了。
甚至还能加入自己的想法,换出些新花样来。
共和国建立后,常静干脆几个没有工作的妇女合伙开设了康乐餐馆,主要由自己“掌勺”。当时,康乐餐馆门面很小,只有三张桌子。
可是凭着自己创制的“桃花泛”、“翡翠羹”等“八大名菜”,常静硬是打出了名声,让康乐成为了京城闻名的“三桌饭店”。
甚至还因为菜色的出色,被国内外多家著名媒体发表文章盛赞,而闻名海外。
继而做大做强,没几年就让康乐扩大发展,成为京城知名的特色餐厅。
从“偷师”的小杂工,到名闻遐迩的女名厨,这样自尊、自强、自立的人生,本身就值得让人尊敬。
更别说这位老太太今年上半年刚刚赴日,捧回了烹饪大赛的金奖。
说实话,能请到这样的人物相助,宁卫民连想都不敢想。
这可是真正走向国际的名厨啊。
更何况人家在康乐餐厅都已经不掌勺了,早被返聘成了技术部经理,就负责专职培养厨师骨干了。
人家又凭什么给他掌勺?他有何德何能啊?
结果没想到,又是“张大勺”的一句话,常静大厨居然连推辞都没有,就一口答应来。
说等饭庄开业后,会替宁卫民撑起花果菜来,并且把桃花泛和翡翠羹相授。
而且报酬上,同样让他亏心的很。
因为尽管这位常静大厨只能过来帮忙三个月,而且每天也只能帮忙操持一餐。
可对比二百元一月的价钱,那可太划算了。
而这就是人家肯接受的限度。
告诉他的还是如同艾师傅一样的话,帮他不是为了挣钱。
如果再往高了给,人家就不来了。
没辙,宁卫民不是傻蛋,他明白这一切实惠和好处都是“张大勺”带给他的。
所以归根结底,他要想还人情,还是在“张大勺”的身上动脑筋才行。
可问题是,这老爷子脾气既撅,又看似什么都不缺。他又该怎么还呢?
而且最蹊跷的是,这老爷子以一个食堂炊事员的身份,为什么在勤行里能有这么大的面子?
这越发透着神秘感和不一般啦!
就这号令天下,莫敢不从的谱儿,比周星驰演得食神可牛多了!
不知道的还以为老爷子每天手拿的不是菜刀,而是屠龙宝刀呢……
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什么叫好人中的好人?
那就是受人之托忠人之事,帮人帮到底,送佛送到西的人。
什么人才是真心想帮你的人?
那就是主动扶你上马,还要再送你一程的人。
“张大勺”就是这样的人,别看性情乖张,可那是对他看不上眼的人。
真要对了脾气,他答应的事儿,绝对给你能办得滴水不漏。
就这老爷子,不但给了宁卫民两样独门的赚钱法宝,把什么才是真正的宫廷菜给他全讲明白了,独具特色的宫廷菜单也给他鼓捣出来了。
最后,甚至还不惜搭上自己的人情面子,把能做这些菜的人,会做这些菜的人给宁卫民找着了。
老爷子介绍给宁卫民的厨师一共是三位。
头一位就是他在“北极熊”的同事,职工大食堂拿一级工资的正职炊事长,五十来岁的庞增泰庞师傅。
别看这位庞师傅出身是“口子厨”,师承“榄杆市口子孟”。
五七年公私合营后转业的正式工作又是干大食堂的,可他并非只会做应付红白喜事的粗糙菜。
就因为和“张大勺”有旧交,当初又是他引荐“张大勺”进的“北极熊”。
这么多年下来,他通过日常工作和讨教,早已经从“张大勺”那儿学到了不少活儿。
其中就有适合正式宴席的宫廷猪肉大菜。
再加上他为大伙儿谋福利,近年来一直带着手下众多厨师在外接“跑大棚”的活儿挣外快。
那么无论从经验上,还是人手调配上看,宁卫民找他相助都是再稳妥不过的了。
说白了,庞师傅的人手充裕,掌握的业务很全面,全是立刻能提枪上马打实战的伙头军,绝对出不了篓子。
而且有了他们的参与,还能非常有效的防止从仿膳和听鹂馆派来的那些厨师一门独大。
杜绝厨师架空宁卫民,不给他好好耍活的情况。
尤其再考虑到日后北神厨修缮好之后,宁卫民打算按冷庄子的方式运营。
他们之间也就有了更为长期的,广泛合作空间。
那么对宁卫民而言,能有这位帮衬,还真是怎么着都合适。
反过来对于庞师傅来说也一样的大好事。
还别说宁卫民为了成全“张大勺”的面子,在钱上出手大方得很。
主动提出每次八个人一天忙两顿饭,能给他一百块钱,远比跑大棚实惠得多。
就说真给的少点,甚至比跑大棚挣得还低一些,那他也乐意得很啊。
因为替宁卫民耍活儿,那可是在室内厨房。
环境好,家什齐,不用砌灶和提前准备,比临时搭建的土灶大棚耍大勺,可省事舒服多了。
而且最关键的就是不再只有周末才有外快挣了。
几乎天天都能有进账,这就让他手下的兄弟们雨露均沾,更多的人得着更多的实惠。
再也不用像过去那样因为狼多肉少,他带谁不带谁的,惹得内部小矛盾不断了。
所以说,无论对宁卫民还是庞师傅来讲,“张大勺”把他们拉合在一起,都是一件相得益彰的好事。
这个中间人当的,绝对没挑了。
至于“张大勺”介绍给宁卫民的第二位,是在清真馆子“又一顺”上班,清真烤鸭创始人“鸭胡”胡宝珍唯一的亲传弟子艾师傅。
说起这清真烤鸭和普通烤鸭的区别,其实还是挺大的。
一,那就是清真烤鸭的鸭子大,滋味足。
清真烤鸭选用的是标准的一百二十天出栏的“京城白鸭”。每只鸭胚足足有三斤多。
片出的肉得有三大盘,至少一斤半。
肉是瘦点,没那么嫩,可有鸭味儿。
二,清真烤法独特的绝招,是鸭子讲究先要去淋巴结(即肉枣)的。
并且还得在鸭肚子里封上特殊香料,如此烤出来的鸭子才能半点不腥。
清真嘛,就得干净。
三,清真烤鸭非常守传统规矩。
烤制是按传统办法在烤制前把鸭坯吹了气,这为的是使脂肪泡沫化,让皮肉分离。
如此入炉烤十五分钟左右,油就从毛眼往外冒,相当于自炸,这样才能保证酥脆。
另外吃的时候,也先把鸭脯上的皮片下来,给每位客人一片,尝一下。
因为它很酥脆,必须趁热吃,否则凉了,油就出来了。
而且“清真烤鸭”的荷叶饼也是现烙的,虽然不能透过它看报纸,可是绵软。
用这样的饼卷,才能吃出烤鸭的脆劲儿来。
总之,必不可少的工序环节,清真烤鸭绝对不凑合。
甚至在用枣木烧烤的时候,唯恐香味不够,还要扔进去饱满的红干枣助燃。
可以说在细节和口味上,清真烤鸭比起“便宜坊”和“聚德全”有着更为精致的追求。
所以也只有这样青出于蓝的烤鸭技术,才配得上宫廷大菜应有的档次和排场。
否则,“张大勺”何苦专程推荐给宁卫民呢
那不如就让他直接通过区里请调“便宜坊”的烤鸭师傅省心。
不过话说回来了,这位艾师傅也是冲着“张大勺”的人情面子,才会答应干个半年,给宁卫民教出两个烤鸭过关的人手的。
要知道,这位艾师傅可是即将在八月份退休,已经接着了联合国组织出具的出国邀请函了。
如果愿意,人家办好退休手续,大可以直接出国去挣美金去。
根本没任何必要跟宁卫民打什么连连。
那不用说啊,就冲真格,宁卫民也不可能给少了啊。
再怎么样,酬劳上也得表示出诚意来,于是开口就是每月五百块。
没想到艾师傅脾气和“张大勺”一样,这老头一样认死理儿,不把钱当事儿。
说什么也不肯接受,还说拿这么多,那就不是过人情了,而是变成金钱交易的雇请了。
如果帮忙的性质变了,那他可就不去了。
所以在“张大勺”的说合下,最终才商定了二百块每月的价钱。
不过因为年岁大了,艾师傅对休息的时间要求多一点。
宁卫民对此很体谅,便答应周末之外,老师傅可干一天休一天。
如此,此事便彻底敲定,再无争议。
说到最后一位请来的厨师,比前两位的来头更大。
因为那是京城餐饮届赫赫有名的女大厨常静。
作为京城唯一荣获了“全国十佳厨师”称号的女大厨,这位今年已经年过六十的老太太,根本就是一个自强不息的传奇。
宁卫民只是粗略了解一下,就感到惊诧不已。
十二岁的时候,常静为生计进入勤行,根本就没有正式拜师学艺的资格,只被安排去做一些切菜、洗、刷之类的杂活。
结果靠着厨房里悄悄观察各位大师傅们做菜的方法,下班以后再自己买些原料、调料,在家里孜孜不倦地练习。
渐渐地,居然靠这么偷师,她已经能把菜做得不错了。
甚至还能加入自己的想法,换出些新花样来。
共和国建立后,常静干脆几个没有工作的妇女合伙开设了康乐餐馆,主要由自己“掌勺”。当时,康乐餐馆门面很小,只有三张桌子。
可是凭着自己创制的“桃花泛”、“翡翠羹”等“八大名菜”,常静硬是打出了名声,让康乐成为了京城闻名的“三桌饭店”。
甚至还因为菜色的出色,被国内外多家著名媒体发表文章盛赞,而闻名海外。
继而做大做强,没几年就让康乐扩大发展,成为京城知名的特色餐厅。
从“偷师”的小杂工,到名闻遐迩的女名厨,这样自尊、自强、自立的人生,本身就值得让人尊敬。
更别说这位老太太今年上半年刚刚赴日,捧回了烹饪大赛的金奖。
说实话,能请到这样的人物相助,宁卫民连想都不敢想。
这可是真正走向国际的名厨啊。
更何况人家在康乐餐厅都已经不掌勺了,早被返聘成了技术部经理,就负责专职培养厨师骨干了。
人家又凭什么给他掌勺?他有何德何能啊?
结果没想到,又是“张大勺”的一句话,常静大厨居然连推辞都没有,就一口答应来。
说等饭庄开业后,会替宁卫民撑起花果菜来,并且把桃花泛和翡翠羹相授。
而且报酬上,同样让他亏心的很。
因为尽管这位常静大厨只能过来帮忙三个月,而且每天也只能帮忙操持一餐。
可对比二百元一月的价钱,那可太划算了。
而这就是人家肯接受的限度。
告诉他的还是如同艾师傅一样的话,帮他不是为了挣钱。
如果再往高了给,人家就不来了。
没辙,宁卫民不是傻蛋,他明白这一切实惠和好处都是“张大勺”带给他的。
所以归根结底,他要想还人情,还是在“张大勺”的身上动脑筋才行。
可问题是,这老爷子脾气既撅,又看似什么都不缺。他又该怎么还呢?
而且最蹊跷的是,这老爷子以一个食堂炊事员的身份,为什么在勤行里能有这么大的面子?
这越发透着神秘感和不一般啦!
就这号令天下,莫敢不从的谱儿,比周星驰演得食神可牛多了!
不知道的还以为老爷子每天手拿的不是菜刀,而是屠龙宝刀呢……
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